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魚の下処理

【釣り】一度に手に入った大量の魚を美味しく食べ切るための3ステップ【取り寄せ】

釣りで大漁に恵まれたり各地からお取り寄せをしたりして、大量の魚が一度に手に入ることってありますよね。たくさんの魚を最後まで美味しく食べ切るのはなかなか難しい!最終的に全てごった煮にしたり、冷凍して味を損なってしまったり、最悪の場合は腐らせてしまったり…この記事では大量の魚を最後まで美味しく消費する方法を3ステップに分けて解説します。また、魚を美味しく熟成させる簡単な方法とその注意点も紹介します。
マアジ

これぞマアジの王道フルコース!小アジの刺身・なめろう・なめろうご飯とアラの味噌汁

アジが手に入ったら一度は試していただきたい食べ方の一つ、アジのフルコース。フルコースといってもフライや南蛮漬けなどの手間のかかる料理はない「プチ」コースなのでとっても簡単。三枚おろしにさえしてしまえば、後はほぼ手間なく流れるように三品を作ることができます。マアジのフルコースの簡単な作り方と、ひとサバきで三度美味しい(?)多彩な味わいを紹介します。
マサバ

マサバとスパイスは相性バツグン!マサバのシシケバブ

脂の乗ったマサバを沢山ゲットしました。 少し刺身にして試食してみると…脂というよりむしろ脂肪?肉の脂身を食べているかのようなクドさがあり、生食には向かない感じです。 スパイスを使ったマサバ料理を試してみたいと思っていたし、ちょう...
アカカマス

ふと白ワインが飲みたくなった夜に!アカカマスのムニエルとカナガシラの手抜きブイヤベース

地元の朝市でアカカマスとカナガシラをゲットしました。 写真ではわかりにくいですが、かなり大きなアカカマスです。体長30cmは超えていて、太さもあります。背びれよりも腹びれが前にあるので、アカカマスですね。 近縁のヤマトカ...
マサバ

鮮度落ちの臭みが香りに変身!マサバの竜田揚げ風野菜炒め

お刺身が食べたくてスーパーの鮮魚売り場をうろついていると、新鮮そうなマサバが目に飛び込んできました。 それも一匹400円とお安い!即買いしました。 家に帰って三枚におろすと… あああぁぁ…!!身がグ...
マイワシ

脂が乗った新鮮な魚をあえて揚げる!マイワシのフライ

新鮮で脂のノリも良いマイワシを5匹ゲットしました♪ 普段は刺身にするところですが、とある筋から「脂が乗った新鮮なマイワシを、あえて油で揚げると絶品」との情報を聞きつけ、今回はフライにすることにします。 マイワシのフラ...
サヨリ

噛みしめる旨さ!サヨリの刺身・頭と骨と皮の塩焼き

新鮮なサヨリを4匹ゲットしました。 サヨリはまさに今が旬!脂が乗っていてとっても美味しいです。 2匹を刺身に、残りの2匹を干物にすることにします。 サヨリの刺身 まず、ハラワタを抜いて中の黒い腹膜をよく洗い、...
はじめに

はじめに

はじめまして。魚とお酒をこよなく愛する30代女子会社員、かおりです。 私は魚をまるごと一匹サバいて余すところなく料理し、それを肴に晩酌するのが大好きです。 こういう話を周りにすると、「料理はある程度できるし、魚を食べるの...
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