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一般的な魚の熟成期間は1週間程度ですが、熟成鮨の有名店では1か月熟成させることも。一般的な熟成のメカニズムでは説明しきれない長期熟成の仕組みに迫った最新研究を紹介します。

サンマの不漁と高値が続いている一方で、同じ青魚のマイワシが豊漁で安くなっています。獲れないサンマに執着するのはやめて、今はマイワシを美味しく食べましょう！

この記事では、よくある鯛めしレシピよりも簡単に、失敗なく、しかも美味しく鯛めしを作ることができる方法を紹介します。

「サケ」とは何か？シャケ・鮭・シロサケなど呼び方による違いはあるのか？トキシラズやケイジ・メジカなどの高級なサケは別の魚なのか？などの疑問について解説します。

大型天然ブリのまるサバごはんシリーズの反省会です。大きなブリを美味しく食べ切るための改善案を考えます。

大きな魚を手に入れたら、一部はすぐに加工して冷凍保存するのが吉。真空パック器があれば、美味しさを保ったまま長期間保存することができます。この記事では大型天然ブリを例に、西京漬けと幽庵漬けの調理～保存とその味わいを詳しくレポートします。

大型天然ブリの大きな頭を使うと、大量のブリ大根が出来上がります。数日かけて食べきる中で、臭くなったり煮詰まって濃くなったりしたら辛いですよね。大量のブリ大根を最後まで美味しく食べるための2つのコツを紹介します。

お取り寄せ大型天然ブリで「白菜包み蒸し」を作ります。白菜で包んだブリと包んでいないブリとで、味に大きな違いが！ブリの白菜包み蒸しの作り方と、白菜の素晴らしい仕事ぶりを紹介します。

大型天然ブリでブリしゃぶを作りました。間違いなく美味しい定番料理のはずが、まさかの展開に…ブリしゃぶの（あまりお勧めしない）作り方と、こんなはずじゃなかった味わいを紹介します。

巷で話題の低温調理器を使って「ブリカマのコンフィ」を作ってみました。セットしたら放置するだけのお手軽な作り方と、神々しさすら感じる尊い美味しさを紹介します。