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魚の豆知識

長期間熟成した魚って美味しいの?科学が出した答えとは

一般的な魚の熟成期間は1週間程度ですが、熟成鮨の有名店では1か月熟成させることも。一般的な熟成のメカニズムでは説明しきれない長期熟成の仕組みに迫った最新研究を紹介します。
マイワシ

サンマがなければイワシを食べればいいじゃない

サンマの不漁と高値が続いている一方で、同じ青魚のマイワシが豊漁で安くなっています。獲れないサンマに執着するのはやめて、今はマイワシを美味しく食べましょう!
マダイ

絶対に失敗しない絶品鯛めしレシピ

この記事では、よくある鯛めしレシピよりも簡単に、失敗なく、しかも美味しく鯛めしを作ることができる方法を紹介します。
サケ

サケ・シャケ・鮭・シロサケ…違いはあるの?トキシラズやケイジは別の魚なの?

「サケ」とは何か?シャケ・鮭・シロサケなど呼び方による違いはあるのか?トキシラズやケイジ・メジカなどの高級なサケは別の魚なのか?などの疑問について解説します。
ブリ

大型天然ブリまるサバ反省会!美味しく食べ切るにはどうすればよかった?

大型天然ブリのまるサバごはんシリーズの反省会です。大きなブリを美味しく食べ切るための改善案を考えます。
ブリ

大型魚はすぐに加工&冷凍保存が吉! ブリの西京焼き・幽庵焼き

大きな魚を手に入れたら、一部はすぐに加工して冷凍保存するのが吉。真空パック器があれば、美味しさを保ったまま長期間保存することができます。この記事では大型天然ブリを例に、西京漬けと幽庵漬けの調理~保存とその味わいを詳しくレポートします。
ブリ

2つのコツで美味しさ長持ち!ブリ大根

大型天然ブリの大きな頭を使うと、大量のブリ大根が出来上がります。数日かけて食べきる中で、臭くなったり煮詰まって濃くなったりしたら辛いですよね。大量のブリ大根を最後まで美味しく食べるための2つのコツを紹介します。
ブリ

白菜の力、おそるべし。ブリの白菜包み蒸し

お取り寄せ大型天然ブリで「白菜包み蒸し」を作ります。白菜で包んだブリと包んでいないブリとで、味に大きな違いが!ブリの白菜包み蒸しの作り方と、白菜の素晴らしい仕事ぶりを紹介します。
ブリ

本当はもっと美味しいよ!!!ブリしゃぶと〆の雑炊

大型天然ブリでブリしゃぶを作りました。間違いなく美味しい定番料理のはずが、まさかの展開に…ブリしゃぶの(あまりお勧めしない)作り方と、こんなはずじゃなかった味わいを紹介します。
ブリ

低温調理器はこのためにあったのか…ブリカマのコンフィ

巷で話題の低温調理器を使って「ブリカマのコンフィ」を作ってみました。セットしたら放置するだけのお手軽な作り方と、神々しさすら感じる尊い美味しさを紹介します。
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