汁物

今回の魚はこちら、 ヨロイイタチウオです。 大型のものは東京ではかなりの高級魚なのですが、地方ではお値打ちなものに巡り合えることがあります。 何を隠そう私はヨロイイタチウオのフライが大好物… 獲れて3日目くら...

少し足を延ばして、丹後地方の「浜売り」に行ってきました。 まるサバ 浜売りって何？ かおり 定置網の水揚げ時に漁港で一般の人も直接魚を購入できるシステムです ...

大変ご無沙汰しております～！ コロナやら何やらですっかり更新が滞っておりました。 その間も見に来てくださった皆様、申し訳ありませんでした。そしてありがとうございました。 そうこうしているうちに私もすっかり30代の仲間入りを...

スーパーの朝市でカツオを1本ゲットしました。 ずっしり大きいです。2キロくらいかな？ 今年はカツオが豊漁で余り気味のようで、ビックリするほどお安く買えました。 今日から3連休なので3日に分けて楽しもうかと思いました...

ぼうずコンニャク氏が「究極の美味」と評した高級魚・ホシガレイをサバいて食べてみました。その意外な味を紹介します。

１４品のハモ料理ランキングの後編です。１４通りのハモの食べ方のうち美味しさランキング５位から１位までを紹介します。また、素人がハモの骨切りをそこそこ上手に行うコツを紹介します。

「血生臭さのない上品なカツオ」というイメージだったハガツオの、知られざる一面が次々と明らかに…ハガツオの血合い骨のなめろうとアラの潮汁の簡単な作り方と、個性溢れる七変化の味わいを紹介します。

魚のアラの食べ方にマンネリを感じたら、一風変わった江戸料理「うつし豆腐」はいかがですか？アラと豆腐を使ったシンプルな一品ですが、魚の出汁がたっぷり染み込んだ豆腐の滋味深さは感動もの！今回はマナガツオのアラで作りますが、どんな魚でもOK。うつし豆腐の簡単な作り方と、江戸の粋を感じる味わいを紹介します。

トビウオには５０もの種がいることをご存知ですか？その中の「ホソトビウオ」と「ツクシトビウオ」を「たたき」で食べ比べてみます。姿かたちは見分けが付かないほどそっくりですが、味の印象はかなり違う！アラ出汁を「つみれ汁」にすれば、さらに違った美味しさに。淡泊なだけかと思いきや色んな表情を見せる「味のカメレオン」トビウオの魅力を紹介します。

アジが手に入ったら一度は試していただきたい食べ方の一つ、アジのフルコース。フルコースといってもフライや南蛮漬けなどの手間のかかる料理はない「プチ」コースなのでとっても簡単。三枚おろしにさえしてしまえば、後はほぼ手間なく流れるように三品を作ることができます。マアジのフルコースの簡単な作り方と、ひとサバきで三度美味しい（？）多彩な味わいを紹介します。