【マニア向け】魚の熟成と神経締めに関する11の疑問を徹底解説!

「魚の熟成の仕組みは?神経締めの効果は?科学的に詳しく解説!」の続きです。

記事を書く上で生じた疑問や、ネットで散見される情報の真偽など、熟成と神経締めについて気になったことを詳しく調べてQ&A形式でまとめました。

かなりマニアックな内容なので、興味がない方はごめんなさい!

随時更新していく予定ですので、疑問があれば是非コメントで教えてくださいね。

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【骨切りのコツも】この夏ハモにハマって作った14品のハモ料理ランキング後編【5~1位】

ハモ炙り

この夏ハモにハマって作った14品のハモ料理ランキング前編【14~6位】の続きです。

後編となる本記事は14通りのハモの食べ方のうち美味しさランキング5位から1位までを紹介。王道料理が並ぶ中、1位の座は意外なアノ料理!?

記事後半には、何度も骨切りにチャレンジしてなんとなく掴んだ、素人がハモの骨切りをそこそこ上手に行うコツを紹介します。

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この夏ハモにハマって作った14品のハモ料理ランキング前編【14~6位】

ハモ蒲焼き

今年の夏はとにかくハモが安かった…パトロール対象のスーパーでは一番安い時で6匹500円くらいで売っていました。今時サンマでもそこまで安くならないというのに…

その代わりマルの状態で売っていて、当たり前ですが下処理や骨切りはしてもらえません。

かえって好都合とばかりにハモの骨切りにチャレンジし、自宅でハモ料理をたらふく堪能。ひと夏でサバいたハモの数は20匹を超え、作った料理は14品にも上りました。

せっかくなので14通りのハモの食べ方を美味しさ順に格付け!ランキング形式で発表したいと思います。

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魚の熟成の仕組みは?神経締めの効果は?科学的に詳しく解説!

水揚げ直後の神経締めは意味なし

よく「魚は釣りたてよりも翌日くらいの方が美味しい」と言いますよね。

最近では魚の「熟成」がブームになってきており、魚の「神経締め」という言葉も耳にするようになってきました。

漁師・釣り人の区別なく、「魚をより美味しくする」ことへの関心が高まりつつあるようです。

一方で、熟成とはそもそも何なのか?神経締めでどのような効果が得られるのか?など詳しいことはあまり知られていません。

この記事では魚の熟成や神経締めの仕組みや効果について、科学的知見に基づいて詳しく解説します。

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本当に『究極の美味』だった…!ハガツオの刺身・炙り刺身

ハガツオの刺身・タタキ完成

カツオならぬ「ハガツオ」をご存知ですか?

漁獲が少なく鮮度落ちが早いため産地以外ではなかなかお目にかかれませんが、あのぼうずコンニャク氏をして「究極の美味」と言わしめた名魚です。

旬を完全に外していてもなお美味しい!

ハガツオの刺身と炙りの無限に食べ続けられそうな美味しさを詳述します。

また、ワサビ醤油以外のおススメの食べ方も紹介します。

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剃り切れてないけど味はキレキレ!ヒゲソリダイの刺身・炙り・オーブン焼き

ヒゲソリダイアイキャッチ

あまり見かけることのないヒゲソリダイですが、見つけたら儲けもの。

奇妙な名前と内臓の臭さにそぐわない、高級魚の美味しさを味わえます。

その上お手頃価格でお財布にも優しいニクイやつ。

ヒゲソリダイの刺身・炙り・オーブン焼きの作り方と、コスパ抜群の美味しさを紹介します。

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魚のアラで江戸の粋を堪能!マナガツオのアラのうつし豆腐

マナガツオのうつし豆腐完成

魚のアラの食べ方にマンネリを感じたら、一風変わった江戸料理「うつし豆腐」はいかがですか?

アラと豆腐を使ったシンプルな一品ですが、魚の出汁がたっぷり染み込んだ豆腐の滋味深さは感動もの!

今回はマナガツオのアラで作りますが、どんな魚でもOK。

うつし豆腐の簡単な作り方と、江戸の粋を感じる味わいを紹介します。

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