ブリ 自宅で熟成ブリ刺身!美味しく食べられるのは何日まで? 天然ブリのまるサバの醍醐味とも言える「熟成刺身」。自己流の熟成で何日間おいしく食べられるか、試してみました。熟成刺身の作り方と、1日ごとの味の変化を詳しく紹介します。 2019.05.05 ブリ
ブリ 大きくて立派だけど…?ブリの内臓の煮付け 大きなブリの、これまた大きな内臓をまるごと煮付けにしてみました。ブリの内臓の煮付けのちょっと変わった味わいと、大型魚の内臓を美味しく食べるコツを紹介します。 2019.04.23 ブリ
ブリ 【釣り】大きな魚を美味しく食べ切るための3ステップ~ブリ編~【取り寄せ】 大きな魚を自宅でサバくのってロマンがありますよね!ただ、考えなしにいきなりサバき始めてしまうと、大きすぎて「刃」が立たなかったり、食べ切れなかったりします。この記事では「大量の魚を美味しく食べ切るための3ステップ」の応用編として、大きな魚を美味しく食べ切るためのサバき方と保存方法をご紹介します。 2019.04.16 ブリ魚の下処理
魚の豆知識 結局アニサキスって何なの?予防法は?科学的に詳しく解説! 魚を食べる上で避けては通れない「アニサキス」。警戒すべき寄生虫ですが、必要以上に忌避して魚料理を食べなくなるのは勿体ないことです。この記事では、魚を安全に美味しく食べるためのアニサキスの知識と対策を紹介します。 2019.04.08 魚の豆知識
クエ 小さな楽しみ。クエのひれ酒 ひれ酒といえばフグがあまりにも有名ですが、同じく高級魚の天然クエのヒレでひれ酒を作ってみました。フグのひれ酒に迫る美味しさとなるのでしょうか?オーブンを使ったひれ酒の簡単な作り方と、ひれ酒の醍醐味を紹介します。 2019.04.01 クエ
クエ 余韻がすごいよ!クエ鍋 高級料亭でしか食べられないと思っていた「クエ鍋」を自宅で作って食べてみました。クエ鍋の作り方と筆舌に尽くしがたい美味しさ、そしてその意外な楽しみ方を紹介します。 2019.03.21 クエ
クエ 包み込まれるような幸福感…。クエの酒蒸し ハタと酒蒸しは切っても切れない関係。ハタ最高峰のクエともなるとなおさらです。クエの酒蒸しの作り方とその高貴な味わい、また(同じく切っても切れない関係の)寄生虫の取り扱いを紹介します。 2019.03.14 クエ
クエ 隠し切れない高級魚の風格…クエの内臓・ウロコ御膳 マハタ属最高峰の呼び声高い「クエ」。前座のつもりの内臓料理が、早くも高級魚の貫禄を見せつけてきました。クエの内臓とウロコを無駄なく食べる方法と、その主役級の味わいを紹介します。 2019.02.28 クエ