魚の豆知識

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長期間熟成した魚って美味しいの?科学が出した答えとは

一般的な魚の熟成期間は1週間程度ですが、熟成鮨の有名店では1か月熟成させることも。一般的な熟成のメカニズムでは説明しきれない長期熟成の仕組みに迫った最新研究を紹介します。
マイワシ

サンマがなければイワシを食べればいいじゃない

サンマの不漁と高値が続いている一方で、同じ青魚のマイワシが豊漁で安くなっています。獲れないサンマに執着するのはやめて、今はマイワシを美味しく食べましょう!
サケ

サケ・シャケ・鮭・シロサケ…違いはあるの?トキシラズやケイジは別の魚なの?

「サケ」とは何か?シャケ・鮭・シロサケなど呼び方による違いはあるのか?トキシラズやケイジ・メジカなどの高級なサケは別の魚なのか?などの疑問について解説します。
魚の豆知識

結局アニサキスって何なの?予防法は?科学的に詳しく解説!

魚を食べる上で避けては通れない「アニサキス」。警戒すべき寄生虫ですが、必要以上に忌避して魚料理を食べなくなるのは勿体ないことです。この記事では、魚を安全に美味しく食べるためのアニサキスの知識と対策を紹介します。
魚の豆知識

【マニア向け】魚の熟成と神経締めに関する11の疑問を徹底解説!

「魚の熟成の仕組みは?神経締めの効果は?科学的に詳しく解説!」の続きです。記事を書く上で生じた疑問や、ネットで散見される情報の真偽など、熟成と神経締めについて気になったことを詳しく調べてQ&A形式でまとめました。かなりマニアックな内容なので、興味がない方はごめんなさい!随時更新していく予定ですので、疑問があれば是非コメントで教えてくださいね。
魚の豆知識

魚の熟成の仕組みは?神経締めの効果は?科学的に詳しく解説!

魚の熟成や神経締めがブームになりつつある今日ですが、熟成とはそもそも何なのか?神経締めでどのような効果が得られるのか?など詳しいことはあまり知られていません。この記事では魚の熟成や神経締めの仕組みや効果について、科学的知見に基づいて詳しく解説します。
魚の豆知識

魚の旬とは?旬の魚が美味しいとは限らない?旬の2つの意味を詳しく解説!

魚の「旬」とは何かご存知でしょうか?「魚が一番美味しい時期」というのが一般的なイメージでしょうか。実はこのイメージ、半分正解で半分間違っています。魚の「旬」という言葉は「魚が一番美味しい時期」の他にもう1つの違った時期を指すこともあるからです。この記事では魚の「旬」の2つの意味をわかりやすく解説します。
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