魚の豆知識

【マニア向け】魚の熟成と神経締めに関する11の疑問を徹底解説!

「魚の熟成の仕組みは?神経締めの効果は?科学的に詳しく解説!」の続きです。

記事を書く上で生じた疑問や、ネットで散見される情報の真偽など、熟成と神経締めについて気になったことを詳しく調べてQ&A形式でまとめました。

かなりマニアックな内容なので、興味がない方はごめんなさい!

随時更新していく予定ですので、疑問があれば是非コメントで教えてくださいね。

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魚の熟成の仕組みは?神経締めの効果は?科学的に詳しく解説!

水揚げ直後の神経締めは意味なし

よく「魚は釣りたてよりも翌日くらいの方が美味しい」と言いますよね。

最近では魚の「熟成」がブームになってきており、魚の「神経締め」という言葉も耳にするようになってきました。

漁師・釣り人の区別なく、「魚をより美味しくする」ことへの関心が高まりつつあるようです。

一方で、熟成とはそもそも何なのか?神経締めでどのような効果が得られるのか?など詳しいことはあまり知られていません。

この記事では魚の熟成や神経締めの仕組みや効果について、科学的知見に基づいて詳しく解説します。

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魚の旬とは?旬の魚が美味しいとは限らない?意外と知らない旬の2つの意味を詳しく解説!

マダイの「①味の旬」と「②水揚げの旬」

2018.10.11更新

魚の「旬」とは何かご存知でしょうか?

「魚が一番美味しい時期」というのが一般的なイメージでしょうか。

実はこのイメージ、半分正解で半分間違っています。

魚の「旬」という言葉は「魚が一番美味しい時期」の他にもう1つの違った時期を指すこともあるからです。

この記事では魚の「旬」の2つの意味をわかりやすく解説します。

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