魚の豆知識 長期間熟成した魚って美味しいの？科学が出した答えとは
一般的な魚の熟成期間は1週間程度ですが、熟成鮨の有名店では1か月熟成させることも。一般的な熟成のメカニズムでは説明しきれない長期熟成の仕組みに迫った最新研究を紹介します。
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ブリ 自宅で熟成ブリ刺身！美味しく食べられるのは何日まで？
天然ブリのまるサバの醍醐味とも言える「熟成刺身」。自己流の熟成で何日間おいしく食べられるか、試してみました。熟成刺身の作り方と、1日ごとの味の変化を詳しく紹介します。
魚の豆知識 【マニア向け】魚の熟成と神経締めに関する11の疑問を徹底解説！
「魚の熟成の仕組みは？神経締めの効果は？科学的に詳しく解説！」の続きです。記事を書く上で生じた疑問や、ネットで散見される情報の真偽など、熟成と神経締めについて気になったことを詳しく調べてQ&A形式でまとめました。かなりマニアックな内容なので、興味がない方はごめんなさい！随時更新していく予定ですので、疑問があれば是非コメントで教えてくださいね。
魚の豆知識 魚の熟成の仕組みは？神経締めの効果は？科学的に詳しく解説！
魚の熟成や神経締めがブームになりつつある今日ですが、熟成とはそもそも何なのか？神経締めでどのような効果が得られるのか？など詳しいことはあまり知られていません。この記事では魚の熟成や神経締めの仕組みや効果について、科学的知見に基づいて詳しく解説します。