豆知識

一般的な魚の熟成期間は1週間程度ですが、熟成鮨の有名店では1か月熟成させることも。一般的な熟成のメカニズムでは説明しきれない長期熟成の仕組みに迫った最新研究を紹介します。

サンマの不漁と高値が続いている一方で、同じ青魚のマイワシが豊漁で安くなっています。獲れないサンマに執着するのはやめて、今はマイワシを美味しく食べましょう！

「サケ」とは何か？シャケ・鮭・シロサケなど呼び方による違いはあるのか？トキシラズやケイジ・メジカなどの高級なサケは別の魚なのか？などの疑問について解説します。

大きな魚を自宅でサバくのってロマンがありますよね！ただ、考えなしにいきなりサバき始めてしまうと、大きすぎて「刃」が立たなかったり、食べ切れなかったりします。この記事では「大量の魚を美味しく食べ切るための３ステップ」の応用編として、大きな魚を美味しく食べ切るためのサバき方と保存方法をご紹介します。

魚を食べる上で避けては通れない「アニサキス」。警戒すべき寄生虫ですが、必要以上に忌避して魚料理を食べなくなるのは勿体ないことです。この記事では、魚を安全に美味しく食べるためのアニサキスの知識と対策を紹介します。

魚の熟成や神経締めがブームになりつつある今日ですが、熟成とはそもそも何なのか？神経締めでどのような効果が得られるのか？など詳しいことはあまり知られていません。この記事では魚の熟成や神経締めの仕組みや効果について、科学的知見に基づいて詳しく解説します。

魚の「旬」とは何かご存知でしょうか？「魚が一番美味しい時期」というのが一般的なイメージでしょうか。実はこのイメージ、半分正解で半分間違っています。魚の「旬」という言葉は「魚が一番美味しい時期」の他にもう１つの違った時期を指すこともあるからです。この記事では魚の「旬」の２つの意味をわかりやすく解説します。

釣りで大漁に恵まれたり各地からお取り寄せをしたりして、大量の魚が一度に手に入ることってありますよね。たくさんの魚を最後まで美味しく食べ切るのはなかなか難しい！最終的に全てごった煮にしたり、冷凍して味を損なってしまったり、最悪の場合は腐らせてしまったり…この記事では大量の魚を最後まで美味しく消費する方法を３ステップに分けて解説します。また、魚を美味しく熟成させる簡単な方法とその注意点も紹介します。