刺身

大変ご無沙汰しております～！ コロナやら何やらですっかり更新が滞っておりました。 その間も見に来てくださった皆様、申し訳ありませんでした。そしてありがとうございました。 そうこうしているうちに私もすっかり30代の仲間入りを...

まるサバごはん、今日の魚はこちら！ コイチです。 まるサバ 毎日更新しているコンテンツのみに許される導入だ… かおり 3か月ぶりの更新のくせに調子に乗ってすみ...

スーパーの朝市でカツオを1本ゲットしました。 ずっしり大きいです。2キロくらいかな？ 今年はカツオが豊漁で余り気味のようで、ビックリするほどお安く買えました。 今日から3連休なので3日に分けて楽しもうかと思いました...

土曜日、近所のスーパーの朝市でイサキ・カマス・マアジを１匹ずつ購入。 朝のうちに内臓をとっておきました。 最近は「翌日に仕事がない金曜日と土曜日のみお酒を飲んでいいルール」にしてい...

ぼうずコンニャク氏が「究極の美味」と評した高級魚・ホシガレイをサバいて食べてみました。その意外な味を紹介します。

ブリの刺身は脂たっぷりの腹側で堪能して、背側は適当に加熱調理…なんて思っている方に是非試していただきたいのが、刺身の変化球「紅菊盛り」。ブリの紅菊盛りの作り方と、背側にしか出せない唯一無二の美味しさを紹介します。

天然ブリのまるサバの醍醐味とも言える「熟成刺身」。自己流の熟成で何日間おいしく食べられるか、試してみました。熟成刺身の作り方と、1日ごとの味の変化を詳しく紹介します。

ハタの王様「クエ」は鍋ものをはじめとする加熱料理が評判ですが、生のままの味も気になりますよね。クエの刺身のじれったい味わいを紹介します。

１４品のハモ料理ランキングの後編です。１４通りのハモの食べ方のうち美味しさランキング５位から１位までを紹介します。また、素人がハモの骨切りをそこそこ上手に行うコツを紹介します。

カツオならぬ「ハガツオ」をご存知ですか？漁獲が少なく鮮度落ちが早いため産地以外ではなかなかお目にかかれませんが、あのぼうずコンニャク氏をして「究極の美味」と言わしめた名魚です。ハガツオの刺身と炙りの無限に食べ続けられそうな美味しさを詳述します。また、ワサビ醤油以外のおススメの食べ方も紹介します。