サバ科

サワラの卵を2本いただきました。 なんとそれぞれ30cmほど！とっても大きいです。 これは、かねがね気になっていた「カラスミ」を作るチャンスかも！ カラスミといえばボラの卵。なぜサワラで？とお思いになったかもしれま...

スーパーの朝市でカツオを1本ゲットしました。 ずっしり大きいです。2キロくらいかな？ 今年はカツオが豊漁で余り気味のようで、ビックリするほどお安く買えました。 今日から3連休なので3日に分けて楽しもうかと思いました...

旬を大きく外したハガツオの刺身は、脂乗りも旨味も控えめながら絶品の美味しさ！…でも、加熱するとどうなるでしょうか？ハガツオの幽庵焼きの簡単な作り方と、その意外な味わいを紹介します。

「血生臭さのない上品なカツオ」というイメージだったハガツオの、知られざる一面が次々と明らかに…ハガツオの血合い骨のなめろうとアラの潮汁の簡単な作り方と、個性溢れる七変化の味わいを紹介します。

ハガツオのアラで沖縄の伝統的な魚の煮付け「マース煮」を作ります。「アラの煮付け」と来れば反射的に湯引きしそうになりますが、その湯引き…必要ないかも？ハガツオの頭のマース煮の簡単な作り方と、湯引く／湯引かないの見極めポイントを紹介します。

カツオならぬ「ハガツオ」をご存知ですか？漁獲が少なく鮮度落ちが早いため産地以外ではなかなかお目にかかれませんが、あのぼうずコンニャク氏をして「究極の美味」と言わしめた名魚です。ハガツオの刺身と炙りの無限に食べ続けられそうな美味しさを詳述します。また、ワサビ醤油以外のおススメの食べ方も紹介します。

脂の乗ったマサバを沢山ゲットしました。 少し刺身にして試食してみると…脂というよりむしろ脂肪？肉の脂身を食べているかのようなクドさがあり、生食には向かない感じです。 スパイスを使ったマサバ料理を試してみたいと思っていたし、ちょう...

お刺身が食べたくてスーパーの鮮魚売り場をうろついていると、新鮮そうなマサバが目に飛び込んできました。 それも一匹400円とお安い！即買いしました。 家に帰って三枚におろすと… あああぁぁ…！！身がグ...