マナガツオ科

魚のアラの食べ方にマンネリを感じたら、一風変わった江戸料理「うつし豆腐」はいかがですか？アラと豆腐を使ったシンプルな一品ですが、魚の出汁がたっぷり染み込んだ豆腐の滋味深さは感動もの！今回はマナガツオのアラで作りますが、どんな魚でもOK。うつし豆腐の簡単な作り方と、江戸の粋を感じる味わいを紹介します。

マナガツオの加熱調理といえば西京焼きですが、新定番として提案したいのが天ぷら。マナガツオの美味しさをバランス良く引き出してくれます。マナガツオの天ぷらの作り方と、個性的かつ高級魚の品格漂う美味しさを紹介します。

西京焼きなどの加熱調理が有名なマナガツオですが、実は刺身も絶品。皮を引くのが難しいので炙り刺身にすると簡単です。マナガツオの炙り刺身の作り方と、あまり知られていない大切なコツを紹介します。