アカカマス

カマスの「さつま」をご存知ですか？さつま揚げ？鹿児島の郷土料理？…いいえ、「冷や汁」に似た大分や愛媛の郷土料理です。普通のカマスの食べ方に飽きたなら、一度試してみませんか？アカカマスの「さつま」の作り方と、魚の個性が濃縮された味わいを紹介します。

地元の朝市でアカカマスとカナガシラをゲットしました。 写真ではわかりにくいですが、かなり大きなアカカマスです。体長30cmは超えていて、太さもあります。背びれよりも腹びれが前にあるので、アカカマスですね。 近縁のヤマトカ...